Lasagne au veau, épinards et yogourt

Cette lasagne gourmande et crémeuse, changera un peu de la version classique. Vous pouvez faire varier les épices ou les légumes. Pourquoi ne pas remplacer les épinards par du rapini, des asperges ou encore des aubergines. Quand c’est fait avec amour et gourmandise c’est toujours bon.

Ingrédients

SAUCE À LA VIANDE

• 8 tranches fines de pancetta ou bacon fumé
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, en brunoise
• 10 gousses d’ail, hachées
• 4 brins de thym, effeuillés
• 1 brin de romarin, effeuillé, haché
• 2 brins de sauge, effeuillés, hachés
• 4 c. à table (60 ml)d’huile d’olive
• 1 lb (454 g)de veau du Québec, haché
• 7 oz (200 g)de porc du Québec, haché
• 8 tasses (2 l)de tomates Roma, coupées en 4
• ⅔ de tasse (170 ml)de pâte de tomates
• ¾ de tasse (190 ml)de vin rouge
• 2 tasses (500 ml)de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table (15 ml)de sucre
• Sel et poivre au goût

LES ÉPINARDS

• 2 bottes d’épinards
• 2 c. à table (30 ml)d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tasses (485 g)de yogourt Olympic biologique 2% nature
• 1 tasse (250 ml)de parmesan, râpé
• Sel et poivre au goût

LE MONTAGE DE LA LASAGNE

• 12 grandes feuilles de lasagnes, fraîches
• 1 tasse (250 ml)de mozzarella, râpée
• Sel et poivre au goût

Préparation

LA VIANDE EN SAUCE

1. Dans une casserole, faites revenir la pancetta jusqu’à coloration, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et les fines herbes et de l’huile d’olive, mélangez puis ajoutez le veau et le porc et faites revenir jusqu’à coloration.
2. Ajoutez les tomates et la pâte de tomates, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le vin rouge, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Salez et poivrez.

LES ÉPINARDS

1. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, faites blanchir 5 minutes les épinards, à ébullition maintenue puis égouttez et essorez-les.
2. Dans une poêle chaude, à feu vif, ajoutez l’huile d’olive, faites revenir 5 minutes les épinards, salez et poivrez puis ajoutez l’ail en fin de cuisson.
3. Dans un bol, mélangez le yogourt, le parmesan, les épinards, salez et poivrez.

LE MONTAGE DE LA LASAGNE

1. La grille au centre, préchauffez le four à 200 °C (400 °F)
2. Dans le fond du plat à lasagne, déposez une couche de viande en sauce puis une de sauce à la viande, une couche de feuilles de pâte, quelques épinards, puis de nouveau une couche de sauce à la viande, de feuilles de pâte et ainsi de suite presque jusqu’au haut du plat, finir par une couche de sauce à la viande sur le dessus.
3. Laissez cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à avoir une belle coloration dorée sur le dessus.
4. En fin de cuisson, répartissez, sur le dessus du plat, la mozzarella.
5. Mettez le four sur gril (broil) et laissez gratiner le fromage, durant 2 minutes.
6. Au moment de servir, ajoutez sur le dessus de la lasagne le basilic.