Un classique de la cuisine des îles mais avec une petite touche crémeuse qui s’ajoute à la texture. Une explosion de saveurs à préparer sans modération pour vos petits apéritifs entre amis.
Ingrédients
POCHAGE DE LA MORUE
- 1 tasse (250 ml)eau
- 1 tasse (250 ml)lait
- 1 branche de thym
- 1 branche romarin
- 3 gousses d’ail, épluchées
ACCRAS
- 9 oz (375 g)morue fraîche
- 6 jaunes d’oeuf
- 10 oz (300 g)de farine
- 10 oz (300 g)de lait
- ½ tasse (100 g)de yogourt Olympic Krema nature
- 3 gousses d’ail, épluchées, ciselées
- ¼ botte de persil, ciselé
- 1 petit oignon, épluché, ciselé
- 2 oz (60 g)poivron, en fine brunoise
- 4 c. à thé (20 ml)piment Jalapeno, en fine brunoise
- 1 ½ oz (45 g)poudre à pâte (levure chimique)
- Une pincée de sel et poivre au goût
SAUCE AU YOGOURT
- 1 tasse (243 g)de yogourt Olympic Biologique à la mangue
- 2 c. à thé (10 ml)Sambal Oelek
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Pochez la morue dans l’eau et le lait, durant 5 à 10 minutes.
- Retirez la morue du bouillon et émiettez-la.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œuf, la farine, le lait, le yogourt, une pincée de sel et de poivre, puis incorporez la morue et tous les autres ingrédients, jusqu’à avoir une consistance homogène. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Préchauffez l’huile de la friteuse ou environ 1 litre dans une casserole.
- À l’aide d’une cuillère à table, prenez une partie de ce mélange et faites-le glisser dans l’huile chaude. Laissez frire jusqu’à une belle coloration blonde, 1 minute environ jusqu’à ce que les boules soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez les accras de morue avec la sauce.
