Soupe au poireau et aux champignons

Pour cette soupe aux poireaux et champignons, variez les champignons.

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe)d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe)de beurre
• 1 L (4 tasses)de bouillon de poulet
• 1 poireau haché
• 1 carotte coupée en dés
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 lb (454 g)assortiment de champignons sauvages (portobello, porcini, shiitake), tranchés
• 2 brins de thym frais hachés
• 45 ml (3 c. à table) de farine
• 364 g (1 ½ tasse)de yogourt Olympic biologique sans gras nature
• 30 ml (2 c. à soupe)de feuilles de persil plat frais hachées
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre et y faire revenir le poireau, la carotte et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter les champignons et le thym et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Saupoudrer de farine et assaisonner de sel et poivre.
4. Poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 1 minute.
5. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition.
6. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
7. Ajouter le yogourt et réchauffer sans porter à ébullition. Ajouter le persil.